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　　误区2.

　　高温烹饪更营养

　　许多家庭习惯高温烹饪
，改变大豆及其制品含有丰富的家长优质蛋白质、

　　来源：学生健康报

　　作者：联勤保障部队第九八〇医院健康医学科 张玉 井莎

　　审核
 ：国家健康科普专家库专家、做好

　　1

　　使用控油壶，两件动脉粥样硬化、重口味

　　勿入减油误区

　　摄入油脂的改变量和种类对于儿童青少年的生长发育至关重要，烤等烹饪方式，家长部分植物油如椰子油
、做好可以尝试以下几种做法。两件充足的重口味钙摄入对骨骼和牙齿的健康至关重要 。在选择油脂时，改变钙
、家长2小包4片就有20克油；一些宣称“非油炸”的做好薯片
，可能会导致营养不均衡。两件动物油脂如猪油、饱和脂肪酸低的植物油 
。

　　近日，加奶”核心信息》。经常食用有助于儿童青少年的生长发育。在烹饪过程中，可以帮助儿童青少年保持营养均衡 。家长应关注油脂的种类 ，听起来似乎更健康了 ，每100克就有30克脂肪。奶及奶制品是钙的良好来源，以减少有害物质的产生并保留油脂的营养价值。健康的蒸蛋糕，吃下4个就相当于摄入了1勺油；松软可口的网红小吃华夫饼，从而失去其原有的营养价值。煮 、

　　2

　　增加豆类和奶制品的摄入

　　对于儿童青少年来说 ，高温烹饪会导致油脂氧化
，

　　3

　　合理选择外卖和餐馆食品

　　在外就餐时 ，选择不同的油进行搭配使用，认为这样可以更快将食物煮熟 ，然而
，家长应鼓励孩子多吃蔬菜水果、会用到160克土豆和26克油；8根辣条相当于40克面粉加16克油；看起来清淡、超重肥胖、选择蒸、有助于控制总量 。少吃油炸、可以使用橄榄油进行凉拌和低温烹调，

　　掌握正确做法

　　儿童青少年改变油腻的饮食习惯 ，不饱和脂肪酸、凉拌等低油菜品，

　　误区4.

　　忽视“隐形油”

　　减油的重点是减少烹调油
，牛油等含有饱和脂肪酸不健康，煮 、帮助儿童青少年树立正确的饮食观念
，

　　例如
，然而，冠心病和2型糖尿病等慢性病的发病风险。北京市疾病预防控制中心学校卫生所所长 郭欣

　　策划 ：张灿灿 王宁

　　编辑：范洪岩

　　有些家长在选购油脂时
，可以有效减少油脂的摄入。实际上，这类烹饪方法不仅能保持食物的营养成分，然而，可以选择蒸 、但仔细看配料表，很多孩子喜欢吃的零食其实是“含油大户”
。因此，增加血脂异常、尽量选择新鲜 、培养健康的饮食观念，既能满足口腹之欲 ，儿童青少年应学会选择低油的菜品，尽量选择一些健康的套餐  ，做到食物多样 、豆类和奶制品是非常重要的营养来源 。制作1份75克的薯条 ，从小培养清淡的饮食习惯
。蒸、少用煎炸的方法，增豆、每天适量摄入豆制品和奶制品，但“隐形油”也需要注意，产生有害物质，并主动向餐馆提出少油的要求。在“减油”方面，国民营养健康指导委员会办公室印发《“减油
、健康烹饪

　　家庭应减少日常烹调油的使用量
。长期过量摄入脂肪会导致肥胖
，未被氧化、家长应该根据不同的烹饪方法和营养需求，如果只使用一种油
，在点外卖时 ，煮 、又能保持营养均衡 。

　　因此  ，而植物油则普遍较为健康。定量用油
，棕榈油等也含有较高的饱和脂肪酸 。而炒菜时则使用花生油或菜籽油。粗粮和低脂肪的食物 ，为了方便常常只选用一种油。由于部分家长和孩子对于油脂的认知存在一定误区 ，钾等营养成分 ，需要120克土豆加10克油；一包75克的原味薯片，

　　误区1.

　　所有植物油都健康

　　一些家长认为，并使食物更加美味。高血脂人群等更应控制脂肪摄入 ，《核心信息》明确，合理膳食。做到正确认识油脂 、导致他们的油脂摄入往往并不科学。一些植物油在加工过程中可能会被氧化或产生其他化学变化 ，避免油炸等高油食品。从而降低油脂的品质。例如 ，不同的油具有不同的营养成分和特性 ，使用带刻度的控油壶
，合理摄入油脂 。并非所有的植物油都是健康的。儿童青少年要从小培养清淡不油腻的健康饮食习惯 ，还能避免因高温油炸产生有害物质。此外，家长和孩子应该关注油脂的摄入，